2020.1.9
<材料>
白菜
塩 白菜の3%
昆布
鷹の爪
<作り方>
1. 白菜の根本に包丁を入れ、4等分。
(1/3程切り込みを入れ、後は手で引っ張ると簡単に分かれます。)
2. 白菜を洗って土を落とし、綺麗な外葉は捨てずに取っておく。お日様に当て、半日程干す。
3. 白菜の重さを計り、塩の量を決める。
4. 容器の底に少し塩をふる。白菜をひとつ手に取り、根本から葉の間に塩をすり込むようにして塩を馴染ませていく。(容器の中でやると良い) 塩を使い切らないように。
5. 容器の中に隙間なく、白菜をギュウギュウ押し込み、昆布、鷹の爪を入れて、最後に残りの塩をふる。