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【レシピ】白菜漬け(乳酸発酵)

Updated: Feb 6, 2020

2020.1.9















<材料>

白菜

塩 白菜の3%

昆布

鷹の爪
















<作り方>

1. 白菜の根本に包丁を入れ、4等分。

 (1/3程切り込みを入れ、後は手で引っ張ると簡単に分かれます。)





2. 白菜を洗って土を落とし、綺麗な外葉は捨てずに取っておく。お日様に当て、半日程干す。




3. 白菜の重さを計り、塩の量を決める。


4. 容器の底に少し塩をふる。白菜をひとつ手に取り、根本から葉の間に塩をすり込むようにして塩を馴染ませていく。(容器の中でやると良い) 塩を使い切らないように。




5. 容器の中に隙間なく、白菜をギュウギュウ押し込み、昆布、鷹の爪を入れて、最後に残りの塩をふる。