【ニュージーランド】麹職人への第一歩?②

Updated: Jan 11

2015.10.15 in Westport, NewZealand ①、前回のお話はこちら


ばばばーん! 麹が! 麹が!できました! 4時間おきにチェックして、 熱すぎたら上下返したり、霧吹きしたり。 貴重な2日間をありがとう><

麹は日本の調味料には欠かせないもの。 酒、醤油、味噌、みりん、お酢。 麹なしにはみんな出来ません。

日本人の遺伝子。

だけど、麹、うん、何か良くわからないけど身体に良いやつ。 みたいな曖昧な印象が一般的にある気がします。 私も知らなかったしね。

麹は固めに蒸したお米に、麹菌をまぶして発酵させて造ります。 約30度で、十分に湿度を保って2日間。 保温器があれば作れる!



ニュージーランド人から教わった、

日本食の真髄!!

なんだか不思議な気分。


さあ、この麹を使って、

味噌ワークショップをします。


その前に

探さないといけない物が。 そう、大豆を煮る鍋。 次は、鍋の話です。

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