醤油を絞る一日

Updated: Jan 11, 2020

念願のお醤油絞りに参加できました。 約1年前の、2016年にお醤油を仕込んだ友人が 毎月頑張って混ぜて、ついに絞りの日がやって来たのです。 あ、私は海外にいたので、指くわえてFBを見てただけです。 でも絞りの日は偶然タイミングが合い、 お手伝いさせてもらいに行きました。

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何というか、 全ての工程に、言葉を超えた 職人の技と感覚が光り、 ずっとワクワクしていました。 面白い。 絞りたてのお醤油は、 ちょっと酸っぱくて、甘くて、旨い。 まるでダシ醤油じゃないかと思うぐらい、 鰹節のような味もする。 色は、 べっこう色から、ワイン色。 いろんな色に変化する。

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出来上がったお醤油を陽の光に当てると、 私の名前と同じ『あかね色』。 真っ赤に燃えているような色。 え? ところで、お醤油絞りってなにかって? 失礼しました。 短くまとめますと、、、 お醤油造りの材料を混ぜて、発酵させると出来る、 豆カレーの様な液体。 これを『醤油もろみ』と言います。

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