味噌ワークショップに持って来て頂きたい容器
・1.8~2Lの容器 ・横広より縦深のものを ・プラスチック・ガラス・ホーロー何でも可。 ・家に持ち帰って重石をするので、容器の口は
パーにした手が余裕で入る広さの物を。
ホームセンターや100円ショップには
この様なちょうど良い容器があります。 (お砂糖の容器など）
ぜひご参考に。
なぜ、縦深にこだわるか
それは、味噌が空気に触れる面積を
少なくしたいからです！
空気に触れる部分は
・カビ
・酵母
などが生えやすくなります。
カビが生えると、味噌と共に削り取ります。
酵母は混ぜ込み過ぎると、風味がキツくなります。
出来るだけ、仕込んだ味噌を丸ごと頂くには
味噌が空気に触れる部分を減らしたいのです。
だからこそ、横広の容器ではなく、縦深！
そして、縦深で重石の上にまで余裕があると
たまり醤油が容器の外にこぼれ難いです。
なので、何を置いても
縦深1.8~2L ぐらいをお持ち下さい。
どうぞ宜しくお願いします。
＊容器の購入が間に合わなければ、仕込み味噌を家に持ち帰り、
あとで容器に詰め替える作業をやって頂いても構いません。
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