「いったい、樽の中で何が起きているんだ！？」 初めてお味噌造りをして、ふと思った。 私は材料を潰して、混ぜて、樽に詰めただけ。 半年後、樽の中にはお味噌があった。 「発酵とは何だろう？」 日本人は長い年月をかけて 発酵食品をたくさん生み出してきた。...